Мировые рекорды по потреблению рыбы: какая страна ест больше всего рыбы?

Ешьте рыбу — будете умнее! Почему эта фраза так часто звучала на кухне в детстве? Похоже, некоторые страны сделали из этого лозунга национальную философию. Когда речь заходит о потреблении рыбы, цифры порой шокируют даже тех, кто считает себя знатоком морепродуктов. Мировая карта любви к рыбе выглядит совсем не так, как можно было бы подумать: фавориты не всегда те, кто ближе к морям и океанам. Давайте попробуем разобраться — где же все-таки рыбе по-настоящему поклоняются?

Глобальный масштаб: сколько рыбы съедают в мире

Начнем с общих цифр. Всемирная организация продовольствия и сельского хозяйства (FAO) сообщает, что ежегодно в мире человек в среднем съедает около 20 килограммов рыбы. Это средняя температура по больнице: кто-то ограничивается банкой шпрот на Новый год, кто-то кладет суши в утреннюю кашу. Согласно последним данным, вся планета потребляет в совокупности более 180 миллионов тонн рыбы и морепродуктов каждый год. К 2025 году эта цифра может вырасти, ведь население растет, а любителей рыбы становится больше.

Сколько это в реальной жизни? Например, на каждый килограмм курицы в Японии приходится почти два килограмма рыбы. Для сравнения: средний россиянин съедает около 13–14 кг рыбы в год (и даже меньше, чем рекомендовано Роспотребнадзором). А в некоторых странах этот показатель в разы выше.

Лидеры — страны-острова, что неудивительно. Но даже Испания, где рыбаки поют в океанских волнениях уже тысячи лет, съедает в полтора раза меньше рыбы, чем та же Португалия. Получается, привычка есть рыбу — это не только про географию, но и про менталитет, традиции и кулинарные пристрастия.

Почетный пьедестал: кто на самом деле лидер?

Если устраивать «рыбные Олимпийские игры», первые места займут страны, которые обычному туристу могут показаться неожиданными. Абсолютный рекордсмен — это Мальдивы. Жители этого островного государства в Индийском океане поглощают в среднем около 180 килограммов рыбы ежегодно на человека! Это почти по полкило в день. Основной хит — желтоперый тунец, который добавляют во всё: в супы, васта, салаты, завтраки. Мальдивцы даже завтракают рыбой, смешанной с кокосом и перцем чили.

Следом идут другие островные государства: Исландия, где треска важнее хлеба, и Норвегия — страна лосося и скумбрии. В Японии рыба окружена настоящей гастрономической культурой: суши, сашими, унаги и рамен с морепродуктами здесь не что-то экзотическое, а обыденность. Японцы едят рыбу почти вдвое чаще, чем мясо, а долгожители Окинавы летом переходят почти полностью на рыбную кухню.

Интересный факт: в Португалии ежегодно съедают больше трески, чем в родной ей Норвегии, а в среднем португалец съедает по 56 килограммов рыбы за год. В Южной Корее быстрая закуска кимбап и супы из морских гадов — часть национального меню, а домашние сушилки для рыбы стоят почти в каждой семье.

Если взглянуть на европейские страны, то французы и итальянцы отдают предпочтение моллюскам и кальмарам, а греки и хорваты — королеве морей — осьминогу. Великобритания славится фиш-энд-чипс, но по количеству рыбы на человека уступает даже Нидерландам.

Почему едят так много: традиции и климат

Причины «рыбного» рекорда кроются не только в доступности моря. До появления холодильников островным странам просто некуда было деваться: рыбу ели сразу или коптили и сушили про запас, это было спасение от голода. В Исландии треска стала национальной валютой, позволяя выживать даже во время суровых зим и неурожаев. В тропиках, например на Мальдивах, свежая рыба — основной источник белка и полезных жиров наравне с кокосами.

В Азии к рыбе относятся с трепетом: ее и жарят, и готовят на пару, и превращают в изысканные кулинарные шедевры. В Восточной Азии ритуалы ловли, хранения и поедания морепродуктов уходят корнями в глубокое прошлое. Нужно выделить влияние буддизма и шintoизма — мясо часто ограничивали, а вот рыба считалась чистой пищей. Множество блюд, таких как суси или кимбап, появились как экономичные способы сохранить рыбу и использовать каждый кусочек улова.

На юге Европы рыба и морепродукты входят в состав средиземноморской диеты, признанной одной из самых здоровых в мире. Ученые отмечают: жители Португалии и Японии реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, чем, например, жители стран Восточной Европы. Рыба не только вкусна, но и полезна для сердца и мозга!

Вот как обеденная традиция может стать частью национальной идентичности. В Италии в Святой четверг по традиции готовят только рыбные блюда, а в России — на Благовещенье, в пост и даже в Новый год — закуски из селедки обязательны на каждом столе.

Самые необычные блюда и способы приготовления

Любят рыбу — значит, умеют удивлять! Вот лишь несколько блюд, которые вряд ли подадут в наших обычных столовых, но мечтают попробовать путешественники всей планеты:

• На Филиппинах популярна рыбная паста bagoong, выдерживаемая в соли несколько месяцев.
• В Исландии готовят hákarl — акулу, которую сначала закапывают под землю на несколько недель, а потом долго вялит на ветру. Блюдо для очень смелых!
• В Японии фугу — рыбу с ядовитым мясом, которую имеет право готовить только лицензированный шеф-повар.
• В Южной Корее ходят за живым осьминогом: его режут и едят практически движущимся — блюдо называется саннакчи.
• В Португалии знаменитая bacalhau — сушёная и солёная треска, которую готовят более 365 способов — по одному на каждый день года.

Какой урок из этого стоит вынести россиянину? Пробуйте новое! Не бойтесь комбинировать рыбу с овощами, фруктами, специями. Например, тонко нарезанный лосось с апельсиновой кожурой, или домашняя скумбрия под маринадом — замечательная альтернатива привычной жареной рыбе. Солить, коптить, запекать в духовке, готовить уху и супы — каждый найдет свою любимую интерпретацию.

Преимущества для здоровья и как выбирать рыбу

Если верить врачам, рыба — одна из главных причин долголетия японцев и исландцев, а средиземноморская диета считается эталоном здорового питания. В рыбе содержатся незаменимые омега-3 жирные кислоты, йод, фосфор, витамины D и B12, а также белок, который легко усваивается организмом. Чтобы получить пользу, достаточно есть рыбу 2–3 раза в неделю.

На что важно обращать внимание? Старайтесь выбирать рыбу, выловленную естественным способом, а не выращенную на ферме — в ней меньше вредных веществ и антибиотиков. По возможности отдавайте предпочтение местным сортам: речная щука, окунь, судак не менее полезны, чем заморский тунец или сом.

Чтобы убедиться, что рыба свежая, обратите внимание на глаза — они должны быть прозрачные, а жабры ярко-красные. У свежей рыбы нет резкого запаха, чешуя блестящая и не липкая. Если вы покупаете замороженную рыбу, предпочитайте ту, что продаётся в вакуумной упаковке с минимальным количеством льда и без повреждений.

• Если боитесь костей, выбирайте филе трески, красную рыбу, минтай, морского языка.
• Варите уху из головы и хребта лосося с зеленью — получится бюджетно и вкусно.
• Для жарки лучше брать морского окуня или хека — у них сочное и плотное мясо.

Для разнообразия попробуйте приготовить рыбу на пару или в духовке, сделайте домашний рыбный салат или простой паштет из скумбрии. Чем больше рыбы в рационе, тем выше шансы «подружиться» с долгожителями из Японии и Мальдив.

Удивительно, но факт: страны-лидеры по потреблению рыбы чаще славятся своим гостеприимством и радушием. За одним столом собираются и стар и млад, а на главном месте всегда блюдо из морской рыбы или свежей трески. Может быть, в этом их секрет?